Se o churrasco já está programado para acompanhar o jogo do Brasil neste sábado, vale prestar atenção a alguns detalhes antes de acender a grelha. Alguns hábitos bastante comuns podem deixar a carne mais seca, enquanto outros ajudam a preservar sua textura. Para descobrir quais são os cuidados mais importantes na hora do preparo, o Paladar conversou com alguns especialistas.
Como preservar a textura da carne?
Muita gente acredita que selar a carne serve para prender o suco lá dentro, mas a chef Priscila Deus explica que isso é um mito. Selar a carne serve para criar aquele sabor tostado e uma textura gostosa por fora. O que realmente garante a suculência é o descanso. O erro mais comum é tirar a carne do fogo e cortá-la imediatamente. Quando você faz isso, todo o suco escorre na tábua, e a fibra da carne acaba ficando seca e endurecida. Por isso, depois de pronta, o ideal é deixar a carne repousar por alguns minutos antes de fatiar.
De acordo com a matéria de Larissa Godoy, o ideal é nunca jogar a carne na grelha se ela ainda estiver gelada ou úmida. A regra é secar a peça com papel toalha e esperar que ela atinja a temperatura ambiente. Se a carne for para o fogo úmida, ela acaba cozinhando no próprio vapor em vez de assar.
E como temperar?
A questão do tempero oferece caminhos variados para realçar a textura. A pitmaster Paula Labaki, por exemplo, prefere fazer a finalização apenas depois do preparo. Apesar de reconhecer que existem ótimos churrasqueiros que temperam a carne antes, ela afirma que essa é sua escolha pessoal.
Já a cozinheira Daniela França Pinto adota uma estratégia um pouco diferente. Ela utiliza um pouco de sal grosso moído apenas no momento de virar a carne na grelha. Isso evita que a peça perca líquido ou fique com uma crosta grossa demais antes da hora. Depois, a finalização é feita com flor de sal, permitindo um ajuste mais preciso do sabor.
Com essas dicas, seu churrasco pode ficar ainda mais saboroso e suculento. Aproveite o jogo e bom apetite!
