Com o Brasil em campo neste sábado, muitos brasileiros já planejam o que preparar para acompanhar a partida. Entre as opções práticas para compartilhar com a família ou amigos, o frango frito se destaca como uma alternativa saborosa. Antes de ir para a cozinha, vale a pena conhecer algumas dicas de chefs para deixar o preparo mais crocante e suculento.
Capriche na marinada
O primeiro passo para um frango de qualidade é garantir que a carne não fique seca após a fritura. De acordo com o chef Thiago Bañares, a marinada é essencial para que o frango absorva líquido e mantenha a umidade necessária. Toshi Akuta, chef do Izakaya Otoshi, costuma usar uma combinação de ingredientes como shoyu, saquê, gengibre e alho. Essa etapa permite que o sabor seja construído de dentro para fora antes do cozimento.
Use amido no empanamento
Uma das dicas mais simples para obter uma casquinha crocante está no empanamento. Segundo Bañares, a adição de algum tipo de amido faz toda a diferença. O chef recomenda usar amido de milho ou fécula de batata na mistura, ingredientes que ajudam a manter a crocância característica do frango frito. A espessura da camada externa também importa: um empanado mais leve, como o usado pelo chef Oscar Bosh, do restaurante Bodega Pepito, facilita a absorção de finalizações posteriores, como glazes e molhos.
Controle a fritura e respeite as temperaturas
A maneira como o frango vai ao fogo determina se ele ficará encharcado ou sequinho. Uma boa técnica, usada pelo chef Akuta, é a fritura em duas etapas: a primeira a 170°C para cozinhar a carne internamente e a segunda entre 180°C e 200°C para selar a crosta rapidamente. Carlos Mangini, diretor de operações e sócio d'O Brazeiro, sugere pré-assar o frango em fogo alto por 30 minutos antes de finalizá-lo na fritadeira por apenas três minutos em óleo quente.
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