Quatro chefs renomados de São Paulo compartilharam suas padarias favoritas na cidade, em uma seleção que inclui desde clássicos até opções contemporâneas. As recomendações foram feitas ao Paladar, do Estadão, e destacam estabelecimentos que se destacam pela qualidade dos pães, doces e cafés especiais.
Padaria do Chef: a escolha de Helena Rizzo
A chef Helena Rizzo, do Maní, indicou a Padaria do Chef, localizada nos Jardins. Segundo ela, o local é referência em pães artesanais e doces finos. “A fermentação natural e a atenção aos detalhes fazem toda a diferença”, afirmou. A padaria oferece opções como o pão de queijo com fermentação lenta e o croissant de manteiga.
Boulangerie Paris: tradição francesa
O chef Emmanuel Bassoleil, do Emanuel Bassoleil Gastronomia, recomendou a Boulangerie Paris, no Itaim Bibi. Ele destacou a autenticidade dos pães franceses, como a baguete e o pain au chocolat. “É o mais próximo que encontro de uma padaria parisiense em São Paulo”, disse. A boulangerie também serve cafés especiais e sanduíches.
Padaria Real: a preferida de Rodrigo Oliveira
O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, escolheu a Padaria Real, na Vila Medeiros. Ele elogiou o pão francês crocante e o custo-benefício. “É uma padaria de bairro que mantém a tradição com qualidade”, comentou. A casa também é conhecida pelos salgados e pelo pão de queijo.
Le Pain Quotidien: opção contemporânea
A chef Carla Pernambuco, do Carlota, indicou a rede Le Pain Quotidien, com unidades em vários bairros. Ela destacou o pão de fermentação natural e as opções saudáveis. “O ambiente acolhedor e os ingredientes orgânicos fazem a diferença”, afirmou. A padaria também oferece bowls e sopas.
Impacto na gastronomia paulistana
As indicações reforçam a importância das padarias na cultura gastronômica de São Paulo. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação (ABIP), o setor movimenta cerca de R$ 100 bilhões por ano no Brasil. Em São Paulo, as padarias são responsáveis por grande parte do consumo de pães e doces, com destaque para as que investem em ingredientes de qualidade e técnicas artesanais.
