Quando chega a hora de acompanhar a Seleção Brasileira nesta Copa, poucas coisas combinam tanto com a ocasião quanto petiscos fáceis de compartilhar. Os bolinhos entram nessa lista por um motivo simples: podem nascer de ingredientes que já estão na cozinha ou de receitas preparadas especialmente para o momento. Com diferentes recheios, massas e temperos, eles garantem uma casquinha dourada por fora e uma textura macia por dentro.
Bolinho Virado à Paulista
Este bolinho é inspirado no clássico Virado à Paulista, que existe desde o século XVII. Originalmente composto por feijão, farinha de milho, carne-seca e toucinho, o prato ganhou esse nome porque os ingredientes acabavam ‘revirados’ durante o balanço das viagens.
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras (chá) de feijão carioca
- 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
- 1 folha de louro
- 150g de bacon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 200g de linguiça calabresa picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca bem fininha
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Para o recheio
- 6 bistecas suínas grandes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g de bacon
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 dentes de alho
- 100g de linguiça calabresa
Modo de preparo
Preparando a massa
- Refogue o bacon e a linguiça em uma panela.
- Adicione o alho e deixe refogar.
- Junte o feijão, a folha de louro e cubra com água, deixando cozinhar normalmente.
- Finalize com sal e pimenta-do-reino, separe o líquido dos grãos e reserve ambos.
- Processe ou bata os grãos e temperos no liquidificador, adicionando o líquido aos poucos.
- Retorne a mistura para a panela, incorpore a farinha de mandioca e mexa até que a massa solte do fundo.
- Após esfriar, adicione o polvilho, amasse bem e separe as porções para o recheio.
Preparando o recheio
- Na panela de pressão, refogue o bacon e o alho.
- Adicione a bisteca e a calabresa, deixando dourar bem.
- Tempere com suco de limão, sal, extrato de tomate (e um toque de cachaça, se desejar).
- Cubra com água e cozinhe na pressão por 15 minutos.
- Desfie as carnes após cozidas e, quando esfriar, utilize para rechear os bolinhos.
Empane e frite em óleo quente.
Bolinho de arroz biro-biro
Diferente das receitas tradicionais, este bolinho ganha cremosidade com o uso de catupiry e um sabor marcante graças aos ovos caipiras e ao toque picante da pimenta. É a escolha perfeita para quem busca um petisco com textura macia por dentro e uma boa crocância por fora.
Ingredientes
- 2 ovos para empanar
- 1kg de arroz branco cozido
- 100g de farinha de rosca
- 500g de linguiça calabresa grelhada picada
- 100g de batata palha
- 200g de bacon frito picado
- 6 ovos caipiras
- 250g de catupiry
- 150g de farinha de trigo
- 100g de queijo mussarela
- 50g de salsinha picada
- 10g de sal
- 15g de pimenta Pirajá
Modo de preparo
- Comece preparando os ovos caipiras mexidos em uma panela e reserve-os.
- Em um recipiente grande, combine o arroz, a linguiça, o bacon, o catupiry, a salsinha, o sal e a pimenta.
- Misture bem e adicione os ovos mexidos reservados.
- Incorpore a farinha de trigo gradualmente até obter uma massa homogênea.
- Modele pequenas esferas e recheie cada uma com um pedaço de queijo muçarela.
- Para empanar, passe as bolinhas nos ovos batidos e depois em uma mistura de farinha de rosca com batata palha.
- Frite em óleo a aproximadamente 180°C até dourarem.
Bolinho caipira
Para fechar esta lista, o bolinho de Mara Salles não pode ficar de fora.
Ingredientes
Para a massa
- 500g de farinha de milho flocada
- 650ml de água fervendo
- 100g de farinha de mandioca bem gomada (fina e com bastante amido)
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
Para o recheio
- 1 colher (chá) de farinha de trigo diluída em 2/3 de xícara (chá) de água
- 1/2kg de carne moída (músculo)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 6 dentes de alho
- 1 tomate bem maduro sem semente picado em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de vinagre tinto
- 1 cebola pequena picada em cubos médios
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
- 10 azeitonas verdes bem picadinhas
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (café) de molho de pimenta dedo-de-moça
Modo de preparo
Preparando a massa
- Misture as farinhas, a manteiga e o sal. Adicione a água fervente aos poucos, mexendo continuamente.
- Quando a mistura estiver homogênea, sove delicadamente e deixe descansar por 30 minutos, envolvida em filme plástico.
Preparando o recheio
- Tempere a carne com sal, alho, pimentas e vinagre.
- Refogue a carne no óleo. Antes de secar completamente, acrescente o tomate e a cebola e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Junte a cebolinha e as azeitonas.
- Acrescente a farinha dissolvida em água e cozinhe por mais cinco minutos, formando um recheio úmido.
Montagem
- Abra pequenas porções da massa, recheie com a carne e feche bem, formando bolinhos semelhantes a risoles.
- Frite em óleo quente por imersão até dourar.
