O fenômeno visual que tomou conta das redes sociais nos últimos anos tem nome e origem: o sando. Abreviação de sandoicchi, a forma como os japoneses pronunciam a palavra sanduíche, esse lanche é definido por uma anatomia aparentemente simples. Composto por um pão de leite macio e recheios generosos, o sando equilibra a temperatura, a espessura da fatia e a pressão exata do corte para garantir a montagem perfeita.
O que os chefs pensam sobre o futuro desse lanche?
Diante da presença cada vez mais frequente do sando nos cardápios paulistanos, surge a dúvida se estamos apenas vivendo um momento passageiro. Para os especialistas ouvidos pelo Paladar, o sanduíche já garantiu seu espaço definitivo. Fabiano Sado, da Monomoki, prevê que, embora o número de casas exclusivas para sando possa diminuir, o item se tornará um padrão em cafeterias, restaurantes asiáticos e hamburguerias devido à sua praticidade.
Da mesma forma, o chef Oscar Bosch, da Bodega Pepito, acredita que, apesar de as febres gastronômicas naturalmente passem, o sanduíche conquistou um bom lugar nos menus. Laila Radice, do Coda, reforça que o lanche está profundamente enraizado na cultura japonesa e no uso histórico de seus ingredientes, o que impede que ele desapareça por completo, mesmo que deixe os holofotes.
Quando o sanduíche vira artigo de luxo
A ascensão do sando também abriu espaço para versões cada vez mais elaboradas. De acordo com a matéria de Fernanda Meneguetti, alguns estabelecimentos paulistanos chamam atenção pelos preços elevados cobrados por receitas feitas com wagyu, uma das carnes mais valorizadas do mundo. No Varanda D.inner, por exemplo, o Wagyu Katsu Sando custa R$ 450. Já na Saikō, uma versão preparada com new york strip de wagyu chega a R$ 485, sendo que cerca de R$ 300 do valor correspondem apenas ao custo da carne altamente marmorizada.
Katsu sando mais caro de São Paulo vale a espera
Com 30 unidades ao mês, o sanduíche de wagyu da Saikō transforma paciência e marmoreio em experiência rara no Jardim Europa. Crédito: Fernanda Meneguetti
