Com sua cor rosada, pequenos pontos brancos de gordura, aroma intenso e sabor suave, a mortadela é presença constante no café da manhã de muitos brasileiros. Além do consumo clássico, ela também ganha espaço em diversas receitas, como pizzas e croquetas. Mas, na hora de escolher, uma dúvida aparece com frequência: qual é a melhor opção do mercado para levar para casa?
Teste às cegas com especialistas
Para chegar a essa resposta, o Paladar Testou reuniu especialistas na Le Blé, em Higienópolis, para avaliar às cegas 6 marcas e apontar a vencedora. O teste contou apenas com mortadelas convencionais, compradas em grandes redes de supermercados da cidade de São Paulo. Versões defumadas ou com ingredientes extras, como trufa e pistache, ficaram de fora da seleção.
Como de costume nos testes do Paladar, as marcas não foram avisadas previamente sobre a avaliação. A identificação dos produtos só foi revelada aos jurados no momento da divulgação dos resultados.
Quem avaliou?
O júri foi formado por Dudu Almeida, fundador da Qui o Qua; Egon Jais, produtor dos embutidos artesanais da Jais; Fabio Pasquale, padeiro e maître charcutier da Le Blé; e Sauro Scarabotta, especialista em charcutaria italiana. Segundo eles, uma mortadela de qualidade apresenta cor rosada pálida e uniforme, sem corantes, com pontos brancos bem distribuídos. O aroma deve ser intenso, com possível dulçor ou toque de especiarias. O sabor precisa ser delicado e equilibrado, e a textura macia e levemente elástica.
A melhor mortadela do mercado
Importada pela Ceratti, a mortadela Giovanni, única representante italiana entre as amostras, foi a grande vencedora desta edição do Paladar Testou. Ela se destacou pelo sabor mais sutil e fresco, com coloração suave semelhante à carne natural do porco.
A segunda colocação ficou com a mortadela da Aurora, que, em comparação às outras, apresentou desempenho mais equilibrado na aparência e no sabor. Já a da Perdição completou o TOP 3 da seleção.
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