Estamos acostumados a pensar que a região de Champanhe é o lugar dos vinhos espumantes franceses, e é mesmo. Mas não só. Pela França, são oito as denominações de origem que podem elaborar espumantes, que aqui são batizados de cremant. E uma delas é o cremant de Bourgogne, como são chamados os espumantes que nascem na Borgonha.
Segundo o Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), órgão responsável pelos vinhos da região, há um interesse crescente dos consumidores pelas borbulhas nos últimos anos.
São espumantes elaborados tanto com a pinot noir quanto com a chardonnay, que são as principais uvas também dos vinhos de Champanhe. O processo de elaboração é o mesmo, com duas fermentações: a primeira para o que chamamos de vinho base, e a segunda para formar as suas borbulhas. A legislação determina um tempo longo, de pelo menos um ano, para que o vinho fique em contato com as leveduras na garrafa, no processo conhecido como autólise, que forma as borbulhas e traz complexidade aos vinhos.
Vinícolas especializadas
Há vinícolas que elaboram apenas crémant, como a Louis Bouillot (representada pela Wine.com no Brasil). É uma domaine que no distante ano de 1877 decidiu focar apenas nos espumantes e no ano que vem vai comemorar 150 anos deste feito. Atualmente, apenas essa vinícola produz 30 milhões de garrafas por safra. Mas há várias outras na região, a maioria elaborando brancos, tintos e crémants.
Vale a pena conhecer esses espumantes que vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado.
