Com a 24ª Festa Literária Internacional de Paraty (Flip) em curso, a jornalista Rosa Moraes relembra a passagem de Anthony Bourdain pelo Brasil. Em 2005, durante a Flip, Bourdain participou de uma mesa ao lado da chef Flávia Quaresma. Na época, ele já era conhecido pelo programa Parts Unknown, que revolucionou a gastronomia ao mostrar que comida também conta histórias, preserva culturas e aproxima pessoas.
O encontro em Paraty
Rosa Moraes guarda a lembrança de uma cena fortuita: viu Bourdain examinando com curiosidade um carrinho de doces na rua. "A memória improvável ficou", escreve. A edição de 2005 da Flip foi marcante, com Salman Rushdie como grande nome. Moraes participou de uma roda de conversa com o escritor, mas não perguntou sobre sua relação com Nigella Lawson.
A influência de Bourdain
Flávia Quaresma, que apresentava o Mesa para Dois no GNT, lembra que Bourdain foi pioneiro: "Ele ia a campo para desbravar a comida de tudo quanto era canto do mundo. De opiniões fortes, decretou que ninguém deveria comer peixe às segundas-feiras por serem as sobras das feiras e mercados. Deu uma polêmica enorme". Sua influência é inegável; quase todo programa de viagens e gastronomia traz um pouco dessa assinatura.
Bastidores: estrogonofe de motel
Rosa Moraes ouviu uma curiosa história sobre a passagem de Bourdain pelo Brasil. Um ex-namorado contou que participou da busca pela locação de uma gravação. A pauta, concebida pela jornalista Alexandra Forbes, era fazer o apresentador provar estrogonofe de motel. Não se sabe se a cena foi gravada, mas a maluquice da ideia captura o espírito do personagem.
A vieira com doce de leite
O causo favorito de Moraes envolve o chef Claude Troisgros. No aniversário de 50 anos de Daniel Boulud, em Miami, Claude foi escalado para cozinhar para mais de 300 convidados. "Daniel pediu que eu fizesse a vieira com doce de leite, um prato que ele dizia ser um dos melhores que já tinha comido na vida", conta Claude. Ele levou doce de leite do Brasil, usou vieiras canadenses e acrescentou palmito pupunha.
No dia seguinte, Claude viu o anúncio de uma palestra de Bourdain na praia e resolveu assistir: "Achei que seria uma conversa pequena, mas parecia um show dos Rolling Stones. Tinha milhares de pessoas gritando o nome dele". Uma espectadora foi chamada para girar uma roleta de perguntas. A questão sorteada: qual foi a pior coisa que você já comeu na vida? Bourdain respondeu: vieira com doce de leite. "Na hora eu gelei", lembra Claude. "Comecei a abaixar para ninguém me ver. Fui embora arrasado. Pensava: como o prato preferido do Daniel Boulud podia ser a pior coisa que o Anthony Bourdain já tinha provado?"
O legado
Coincidência ou não, o ano também era 2005. Hoje, a história virou anedota, e a vieira com doce de leite voltou ao cardápio do Chez Claude, no Rio de Janeiro. Bourdain passou a vida mostrando que comida nunca foi sobre consenso. Um prato pode ser inesquecível para Daniel Boulud e intragável para Anthony Bourdain. É esse atrito entre gostos, memórias e experiências que faz da gastronomia um terreno fascinante.
