A Cia. dos Fermentados, conhecida por suas alquimias com fermentados, acaba de inaugurar sua primeira loja física e bar, o Fermenta Bar, na Vila Madalena, em São Paulo. A dupla Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, sócios da empresa, sempre quis apresentar seus produtos diretamente ao público. “Tínhamos muita vontade de apresentar nossos produtos diretamente ao público”, conta Leonardo. “É um lugar de referência para chefs e demais interessados em conhecer e entender o que pode ser feito com os fermentados”.
O espaço e o cardápio
A novidade chega junto com os 10 anos de vida da Cia. dos Fermentados, após a instalação da fábrica em Barueri. O Fermenta Bar fica na Rua Isabel de Castela, 314, vizinho do La Cura. Nas prateleiras, há kombuchas, conservas, vinhos e borbulhantes. É possível comprar para levar ou consumir no local. O bar funciona como loja das 9h às 17h, de terça a sábado, e como bar a partir das 17h, de quinta a sábado.
O cardápio de petiscos inclui a polenta de missô de pinhão com ragu de frango e vegetais ao molho inglês, salada de grãos com couve-flor, ervas, especiarias e limão confitado, e as famosas chucruchinhas – coxinhas de massa de mandioca fermentada (puba) sem trigo, recheadas com frango, chucrute e molho apimentado coreano com goiabada. Há também pão de fermentação natural com trio de pastinhas: chucrutártaro, hommus de feijão branco com kimchi e pasta de amendoim, e coalhada seca de kefir.
Drinques alcoólicos e não alcoólicos
O bar oferece drinques alcoólicos e não alcoólicos em igual quantidade. “Os não-alcóolicos são tendência e, ao mesmo tempo, são drinques muito prazerosos”, explica Leonardo. “Dá pra criar drinques sem álcool saborosos, incrementados com ingredientes fermentados que vão além de um suco gaseificado, tanto no sabor quanto na sensação na boca”. Entre os alcoólicos, destaque para o Alameda Cacau (missô de cacau infusionado no bourbon, vermute rosé da casa e bitter vermelho) e o Martini Umami (gim marítimo, ameishu e garum de algas). Os não alcoólicos incluem o Mate Maravilha (kombucha de mate, xarope de laranja e ervas, finalizado com molho inglês) e a kombucha de jabuticaba com cítricos. Há ainda borbulhantes na torneira: borbú de carambola e de caju, e a cerveja IPA Quintal da Imperatriz.
Para experimentar, a casa oferece a Régua de Degustação, na qual o cliente escolhe quatro opções de bebida para provar aos poucos.
Eventos e exportação
O Fermenta Bar também será palco de jantares especiais temáticos, inspirados em cozinhas como a coreana e a peruana, sempre com chefs convidados. Além disso, a Cia. dos Fermentados está finalizando o processo de exportação para Nova York, onde seus produtos chegarão a mercados e restaurantes em breve.
Segundo Fernando, que assina o cardápio, “aqui servimos comida de boteco, feita do nosso jeito, com as nossas especialidades”. A sobremesa é um cookie de missô de cacau, feito em parceria com a chef Helô Bacellar.
