Uma seleção de pratos de massa tradicionais e harmonizações clássicas e ousadas foi elaborada com a ajuda de três sommeliers especializados em culinária italiana. Juscelino Pereira, do restaurante Piselli, Massimo Leoncini, da importadora Grand Cru, e Gianni Tartari, que atuou na Enoteca Fasano, sugeriram vinhos para 18 massas e molhos clássicos da Itália.
Para a lasanha à bolonhesa, Juscelino Pereira recomenda tintos italianos como Chianti, Rosso da Toscana, Brunello e Nebbiolo piemontês, além de um Syrah chileno com mineralidade e acidez. Como opção ousada, sugere um Chardonnay com estrutura de tinto, como alguns do Piemonte.
O capeletti in brodo, massa recheada cozida em caldo de carne, pede, segundo Massimo Leoncini, um Sangiovese da Romagna, frutado e macio. Para uma combinação mais arrojada, ele indica um Jerez fino, cujo toque oxidado harmoniza com a massa, o recheio e o caldo.
Para o nhoque ao sugo, Gianni Tartari indica um tinto de médio corpo e bom frescor, como um Dolcetto d'Asti ou um Chianti DOCG, ambos italianos, de estilo jovial e para serem bebidos jovens.
