A chef Janaína Torres, reconhecida como um dos grandes nomes da gastronomia brasileira, revela os pratos que carregam lembranças especiais e marcam o início de sua trajetória de sucesso. Entre eles, estão a rabada de panela de pressão, o estrogonofe de carne e o picadinho, receitas que podem ser reproduzidas em casa de maneira simples e cheia de sabor.
Rabada de panela de pressão: uma receita que conta histórias
A rabada de panela de pressão é uma das receitas que ajudam a contar a história da chef do Bar da Dona Onça. Segundo ela, o prato sempre esteve presente em sua rotina. A receita rende até 5 porções e pode ser feita sem dificuldade.
Ingredientes
- 1 rabo de boi ou vaca
- 1 talo de salsão
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 cenoura
- 3 tomates maduros
- 2 cogumelos
- 1 talo de alho-poró
- 1,5 litro de água
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Agrião a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 250 g de canjiquinha de milho crioulo
- Queijo meia cura a gosto
Preparo da rabada
- Tempere um dia antes o rabo cortado com sal e pimenta.
- Em uma frigideira, sele bem o rabo e vá acrescentando a cebola, alho e o restante dos ingredientes.
- Quando o rabo já estiver bem selado, coloque tudo na panela de pressão, cubra tudo com água, cerca de 1,5 litro.
- Cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão.
- Retire a pressão e cozinhe por mais 10 minutos apurando bem o molho.
- Acerte o sal.
Preparo da polenta
- Antes de tudo, ferva alguns pedaços e os restos de legumes e temperos em água, reaproveitando tudo que foi utilizado na rabada.
- Hidrate o milho com parte do caldo.
- Leve para a panela adicionando mais caldo.
- Mexa bem.
- Adicione queijo meia cura a gosto para dar cremosidade.
- Sirva em um recipiente e cubra com agrião para decorar.
Estrogonofe de carne: a receita da mãe de Janaína Torres
Outra receita cheia de significado para Torres é o estrogonofe de carne, receita de sua mãe, e que segue entre suas preferidas. Para levar esse sabor para sua mesa, basta seguir 5 passos simples.
Ingredientes
- 300 g de filé cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 200 ml de creme de leite fresco
- 60 g de champignon
- 20 g de mostarda
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 10 g de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
Preparo
- Em uma frigideira, ponha o azeite, a cebola e refogue.
- Em seguida, coloque a carne e refogue um pouco mais.
- Flambe com o conhaque.
- Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. Misture bem e deixe reduzir.
- Sirva em seguida com arroz branco e chips de batata ou mandioca.
Picadinho: outra lembrança gastronômica de Janaína Torres
Entre as lembranças gastronômicas de Janaína Torres também está o picadinho, prato que sua mãe adorava saborear no Centro de São Paulo. Em Paladar, é possível encontrar diferentes versões desse clássico para fazer em casa, como o picadinho de carne de sol, com sabor marcante e perfeito para um almoço ou jantar simples.
