O Domo Bar, listening bar localizado na Vila Buarque, em São Paulo, completa três anos de existência e anuncia uma reformulação em seu cardápio, agora com a brasa como ingrediente principal. Sob o comando da chef argentina Antonella Caruso, o novo menu incorpora técnicas latinas à base asiática que já caracterizava o estabelecimento.
Chef argentina traz técnicas de parrilla ao Domo Bar
Antonella Caruso, vinda diretamente da Argentina, assume a cozinha do Domo Bar e introduz a brasa como fio condutor da narrativa gastronômica. “Vamos trabalhar com ingredientes frescos, locais e sazonais para deixar a cozinha mais dinâmica, sem perder o toque asiático ou cair em clichês”, explica a chef. O listening bar, conhecido por seus discos de vinil e atmosfera cosmopolita, agora oferece preparos que mesclam referências asiáticas com notas latinas.
Destaques do novo cardápio
Entre as criações de Antonella Caruso estão yakitoris (espetinhos grelhados), ostras bem elaboradas, legumes braseados e arroz frito com toques coreanos. A porção de ervilhas tortas com manteiga de algas (R$ 32) é um retrato palatável da proposta. Os yakitoris de berinjela com compota de cebola e missô, cebolinha e gomashio (R$ 45), e o de coração de pato com gremolata, farofa de arroz moti e brotos (R$ 50) são imperdíveis.
Outros destaques incluem as ostras com leite de castanha de caju, crocante de umeboshi e óleo de gergelim (R$ 35), e o tempurá vegano de couve-flor (R$ 47), empanado em massa de grão-de-bico e acompanhado de catchup de manga e salsa verde. A tulipa de frango com maionese de hoisin, xarope de tomates queimados e salada de ervas (R$ 68) é uma excelente opção para quem busca friturinhas.
Pratos principais e sobremesa
Para compartilhar, o tataki de vacio com ponzu de limão makrut e batata palha (R$ 110) e o arroz frito de kimchi grelhado e legumes com ovo frito, alga nori e chilli crunch (R$ 75) finalizam a lista de novidades. A sobremesa é o brigadeiro de chocolate 70% recheado com goiabada cremosa e “empanado” em fava de mel caramelizada (R$ 40).
Bebidas e serviço
Para acompanhar, a sommelière Amanda Beserra (ex-Sede261) selecionou vinhos, cervejas e saquês. Drinques autorais como o Papaya Chu-Hai (R$ 49) – com mamão clarificado, genmaicha e shochu de cevada – são opções para brindar. O Domo Bar funciona de terça a sábado, das 19h às 24h, na Rua Major Sertório, 452 – Vila Buarque.
