No interior de São Paulo, a produção de wasabi fresco – uma planta rara fora do Japão – ganha destaque na propriedade de Vinícius Shizuo Abuno, em Pilar do Sul. Com investimento de R$ 650 mil da WBGI, a Minato Wasabi expandiu sua produção nos últimos quatro anos, dobrando a área cultivada e a colheita.
Wasabi verdadeiro: sabor delicado e preço premium
Ao contrário da pasta verde vendida em supermercados (feita de raiz-forte, corante e amido), o wasabi natural tem sabor mais delicado, com notas herbáceas e florais e uma pungência equilibrada. Por ser um produto premium, o quilo do wasabi fresco chega a custar até R$ 10 mil no mercado brasileiro, abastecendo restaurantes de alta gastronomia.
“O wasabi verdadeiro é extremamente perecível e exige condições muito específicas de cultivo: água corrente e limpa, temperatura amena e sombreamento. Por isso, poucos produtores no mundo conseguem cultivá-lo fora do Japão”, explica Vinícius Shizuo Abuno, proprietário da Minato Wasabi.
Expansão da produção e mercado promissor
Com o aporte da WBGI, a Minato Wasabi ampliou sua estrutura de cultivo e planeja aumentar ainda mais a oferta nos próximos anos. Atualmente, a produção atende principalmente restaurantes japoneses e estabelecimentos de cozinha contemporânea que valorizam ingredientes autênticos.
Segundo dados da propriedade, a produção dobrou nos últimos quatro anos, mas a demanda ainda supera a oferta. O wasabi fresco é colhido manualmente e processado em até 24 horas para manter suas características sensoriais.
Desafios do cultivo fora do Japão
O cultivo de wasabi (Wasabia japonica) exige solo bem drenado, temperatura entre 8°C e 20°C e água pura e corrente. Em Pilar do Sul, as condições climáticas e a disponibilidade de nascentes permitiram o desenvolvimento da plantação, que hoje é uma das poucas do Brasil.
“O maior desafio é manter a qualidade e a constância da produção. Qualquer variação na temperatura ou na qualidade da água compromete o sabor e a textura do rizoma”, afirma Abuno.
Com a expansão, a expectativa é que o wasabi fresco brasileiro ganhe espaço também no mercado internacional, especialmente em países da América Latina.
