Esta receita de arroz de feijão-de-corda com quiabo e legumes é uma opção deliciosa e nutritiva, perfeita para quem busca um prato tradicional brasileiro. Com ingredientes como jerimum, mandioquinha e cenoura, ela oferece uma combinação de sabores e texturas que agradam a todos. Além disso, é possível adaptá-la para versões veganas ou sem lactose, mantendo o sabor autêntico.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz parboilizado ou arroz branco comum (150g)
- 1 xícara de feijão-de-corda (150g)
- 6 quiabos (150g)
- ¼ de jerimum ou abóbora moranga (400g)
- Mandioquinha (400g)
- Cenoura (400g)
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas roxas pequenas (120g)
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta-de-cheiro
- 1 maço pequeno de coentro
- 1 maço pequeno de cebolinha
- 1 colher de chá rasa de coentro em grão moído
- 1 colher de chá rasa de colorau em pó
- 5 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal (50g) para versão vegana
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Na noite anterior ao preparo, deixe o feijão de molho em água.
- No dia do preparo, cozinhe o feijão na pressão por 15 a 20 minutos em água abundante com as folhas de louro e sal. Tradicionalmente, o arroz é cozido com a água do feijão.
- Enquanto isso, prepare as guarnições. Lave e seque os quiabos para que não soltem baba e corte em rodelas. Reserve.
- Descasque a abóbora, a cenoura e a mandioquinha e corte em cubos médios.
- Cozinhe a abóbora, a cenoura e a mandioquinha em água com sal até ficarem macias. Reserve.
- Pique a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro e os talos de coentro e cebolinha. Reserve as folhas.
- Com o feijão pronto, escorra e guarde um pouco do caldo para a finalização.
- Em uma panela ou frigideira espaçosa, frite a cebola no azeite. Quando dourar, adicione o alho, depois a pimenta-de-cheiro, os talos de coentro e o quiabo cortado.
- Refogue até o quiabo murchar levemente. Adicione o colorau e o coentro em pó e mexa até soltarem os aromas. Adicione o arroz cozido, o feijão, a abóbora, a cenoura e a mandioquinha, e um pouco do caldo do feijão.
- No final, misture queijo coalho em cubinhos e amendoim, e sirva com maxixe, mandioca, as folhas de coentro e cebolinha picada.
- Para intolerantes à lactose ou veganos, siga as dicas de substituição: substitua o queijo coalho por tofu defumado ou queijo vegano, e use óleo vegetal no lugar do azeite, se necessário.
Esta receita é rica em sabores e pode ser servida como prato principal em almoços ou jantares especiais. Aproveite e experimente também outras variações com os legumes da sua preferência.
