A Tailândia é um país que chama atenção não apenas por suas belas paisagens e riqueza cultural, mas também por uma culinária marcada por sabores intensos e combinações que variam de uma região para outra. Grande parte dessa identidade está nos ingredientes usados nas receitas, muitos deles pouco conhecidos pelos brasileiros, que ajudam a criar pratos cheios de personalidade.
Quer conhecer alguns? A seguir, confira os elementos que tornam a culinária tailandesa tão especial, segundo o chef Maurício Santi, do Ping Yang, P’Lek e Thai Food Shop.
As PANCs
Na Tailândia, as PANCs (Plantas Alimentícias Não-Convencionais) fazem parte do dia a dia. De acordo com o especialista, o país conta com uma grande variedade desses ingredientes, como é o caso do capim-santo. Ele explica que a planta também é comum no Brasil, mas costuma ser pouco aproveitada. Enquanto por aqui o uso geralmente se limita às folhas, os tailandeses valorizam o bulbo, que é muito mais rico em óleos, essência e sabor.
Mais sabores
Santi cita outros elementos aromáticos que compõem juntos as camadas de sabor da cozinha tailandesa, entre eles o alho, o gengibre e a cebola roxa. A lista ainda inclui a chalota, a galanga, um rizoma parecido com gengibre, a folha de limão makrut e a fruta em si. “Essa construção é a grande alquimia da culinária tailandesa, em que se tem um prato que você pode até tentar identificar o que tem ali, mas não consegue, há sempre muitos ingredientes”, diz o chef.
O curry tailandês
Na culinária tailandesa, o curry ocupa um papel de destaque. Sua base é feita a partir de uma mistura de aromáticos frescos, cortados e pilados até virar uma pasta, combinados com especiarias secas, tostadas para ativar todas as essências e óleos naturais, e moídas até formar um pó. Essa pasta é a base para diversos pratos, cada um com sua combinação única de ingredientes.
Para quem deseja explorar mais a fundo, a culinária tailandesa oferece um universo de sabores que vão muito além do famoso Pad Thai. Com ingredientes frescos e técnicas tradicionais, cada prato é uma experiência sensorial completa.
