O pastel da Dona Jura é um ícone da culinária de rua paulistana. Agora, você pode preparar essa delícia em casa com a receita original. A massa fina e crocante, combinada com recheios generosos, faz desse pastel um dos mais queridos da cidade.
Ingredientes para a massa
Para a massa, você vai precisar de 500 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de cachaça e água morna o suficiente para dar o ponto. A cachaça é o segredo para a crocância.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione o óleo e a cachaça, e vá acrescentando água morna aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido.
Recheio clássico de carne
O recheio tradicional leva 500 g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e 1 tomate picado. Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne e cozinhe até secar. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe esfriar antes de usar.
Montagem e fritura
Abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte em círculos ou retângulos. Coloque uma porção de recheio, feche com um garfo apertando as bordas. Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Escorra em papel absorvente.
Dicas para o pastel perfeito
Segundo Dona Jura, o segredo está na massa bem fina e no óleo na temperatura certa. "Se o óleo estiver frio, o pastel encharca; se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro", explica. Experimente também recheios de queijo, frango ou palmito.
