A Expomandioca, festival gastronômico que celebra a mandioca, movimenta a economia e resgata a tradição em Buri, interior de São Paulo. O evento, que começou em 2007, ocorre até as 23h deste sábado (4) na Praça de 9 de Julho, com entrada gratuita. A programação inclui apresentações musicais e comidas típicas feitas da raiz, como bolinhos, escondidinho, pizza, sopa e caldo de kenga.
Origem e importância cultural
Segundo a Prefeitura de Buri, a relação do município com a mandioca remonta aos séculos 18 e 19, quando a região integrava as rotas dos tropeiros. A raiz era cultivada nos pontos de descanso por ser fácil de plantar e rica em energia. Com o tempo, tornou-se parte da identidade local, sendo comum em propriedades rurais e quintais urbanos.
O bolinho de mandioca foi declarado Patrimônio Cultural da cidade pela Lei Municipal nº 328/2006, após o sucesso em uma festa da Paróquia São Roque em 2005. "O bolinho de mandioca tornou-se o principal símbolo dessa herança cultural", destaca a prefeitura.
Geração de renda para produtores
O produtor rural Laércio Pereira dos Santos, de 71 anos, comercializa mandioca há cinco anos. "Desde criança a gente mexe com lavoura. É, atualmente, a minha única fonte de renda", contou ao g1. Ele cultiva a raiz de forma orgânica, sem fertilizantes químicos, e o ciclo pode levar até um ano e meio até a colheita.
"É uma planta bem procurada, as pessoas ainda gostam de comprar e comer. Estamos vendendo bem", relatou. Segundo ele, a mandioca natural pode substituir o pão e serve de base para diversas receitas.
Valor nutricional e versatilidade
O engenheiro agrônomo Edegar Mascari Petisco, de Itapetininga, explica que a mandioca é nativa da América do Sul e sempre esteve presente na alimentação dos povos originários. "Ela sempre fez parte da nossa culinária. Tornou-se tão importante por ser uma herança alimentar, uma fonte tradicional de carboidrato", afirmou.
Além do valor nutricional, a mandioca se adapta a diferentes solos e pode ser cultivada em grande escala, sendo importante para a agricultura familiar e alimentação animal. "Diferente da batata inglesa, a mandioca permanece no solo por todo o ano", destacou.
Expomandioca: envolvimento comunitário
A organização do festival fica por conta das escolas municipais, com participação de professores, merendeiras, nutricionistas e alunos. "Cada unidade escolar fica responsável pela produção de um prato típico", explicou a prefeitura. Cerca de 5 mil bolinhos de mandioca são produzidos, além de outras delícias.
"Muito mais do que um festival gastronômico, a Expomandioca representa a história, cultura e o envolvimento da comunidade de Buri", afirma a prefeitura. O evento promove a integração entre escolas, famílias e comunidade, transformando o conhecimento em experiência prática.
Receita do bolinho de mandioca
Para preparar o bolinho, cozinhe 1 kg de mandioca até ficar firme. Retire os fiapos e processe com salsinha. Adicione 1 ovo e sal a gosto, misture bem. Modele bolas, recheie com carne moída e frite em óleo a 160°C por 3 a 4 minutos. Sirva com vinagrete, maionese ou geleia de pimenta.
